Formation à la fabrication d’un fromage affiné

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Formation à la fabrication d’un fromage affiné

Former l’équipe technique d’ALLPA ainsi que les familles de fromagers à la fabrication de fromage affiné (conservation supérieure à 4 jours) dans la ville de Huari au Pérou.

Objectifs

Former l’équipe technique d’ALLPA ainsi que les familles de fromagers à la fabrication de fromage affiné (conservation supérieure à 4 jours) dans la ville de Huari et Caraz au Pérou.

Cette formation intervient dans le cadre du projet financé par l'Union Européenne « projet de développement économique, commerce inclusif».

Les familles bénéficient du soutien d'ALLPA qui leur dispense des formations en élaboration, et commercialisation de fromages frais péruviens. Ils forment les 15 familles à la confection de fromage, en leur enseignant des techniques mais aussi en leur apportant des conseils notamment d’hygiène.

Une fois la formation réalisée, les familles sont capables d’installer au sein de leurs ateliers et/ou maison, des petites fromageries familiales. ALLPA leur fournit alors le matériel technique nécessaire à la production via le financement du projet UE.

Actuellement, les familles produisent à petite échelle. Ils produisent entre 4 et 10 kg de fromage frais par jour. Ils le vendent dans la région ou dans la ville proche de Huaraz. Chaque famille peut vendre entre 8 et 10 grands fromages frais par semaine sur le marché de Huari.

Grace à la venue d'un/une volontaire, ALLPA souhaiterait que les familles soient capables de développer une production de fromages affinés. Ces derniers ont en effet une plus grande valeur commerciale car leur élaboration est plus complexe que celle des fromages frais. Cela permettrait par ailleurs aux familles de commercialiser leurs fromages sur des marchés plus éloignés comme par exemple à Lima, et donc de toucher une plus large clientèle.

Les fromages élaborés par les familles de Huari ont une véritable valeur ajoutée : Ils sont produits entre 3500 et 4200 mètres d’altitude et ils sont constitués à base de lait produit par des vaches élevées et nourries au grand air.

Une fois les techniques de fabrication fromagères améliorées, il s’agit de trouver de nouveaux débouchés commerciaux.

ALLPA a déjà commencé à réaliser une étude de marché pour vendre à Huaraz et Lima avec l’aide d’un volontaire canadien. Une première étude de marché réalisée par ALLPA en 2014 a permis de constater qu’au Pérou surtout à Lima, le fromage affiné se vendait très bien. Ce type de fromage se vend en effet entre 50 et 70 soles (entre 15 et 25 euros) les 50 grammes.

Depuis le mois de Juillet et Septembre 2015, grâce à des volontaires canadiens, ALLPA mène également une étude de la chaîne de valeur du fromage. Cette étude porte déjà ses fruits et montre que les débouchés fromagers sont en pleine croissance dans le pays. L’étude démontre aussi que c’est une alternative économique importante pour le développement durable pour les familles rurales.

L’objectif d’ALLPA à plus long terme, serait de parvenir à réaliser un fromage affiné qui ait donc une durée de vie plus longue que les fromages frais produits actuellement et qui doivent se vendre entre le 1er jour et le quatrième jour suivant leur fabrication. Cela permettrait d’élargir les débouchés commerciaux sur des marchés tels que Huaraz ou encore Lima.

A terme, ALLPA pourrait enfin créer sa propre ligne de fromages locaux avec Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). En effet, ALLPA imagine la mise en place de cette certification à moyen terme.

Depuis octobre 2015, l’association a initié un projet de 5 ans en collaboration avec la coopération Canadienne. Son objectif : concrétiser l’étude de marché des fromages péruviens au niveau national qui avait été entamée au mois de juillet 2015. Par ailleurs, le fromage de Huari possède déjà une Appellation d’Origine Contrôlée, mais au niveau local. « Jallga Queso » : fromage de montagne. C’est le produit d’un processus participatif de recherche d’Appellation aussi réalisée avec l’aide de volontaires professionnels canadiens.

C’est dans ce cadre qu’ALLPA fait appel à l’expertise des volontaires de Planète Urgence : améliorer / diversifier les recettes et présenter un fromage de meilleure qualité qui puisse se conserver plus longtemps et donc se vendre sur des marchés éloignés.

Intervention attendue du volontaire

Le/la volontaire sera fromager et sera en mesure de former les bénéficiaires à la réalisation de fromages affinés.

Les familles savent déjà produire du fromage frais (recette disponible sur demande pour le/la volontaire).

Le/la volontaire formera directement les 5 membres de l’équipe d’ALLPA dans les bureaux. Il/elle devra leur enseigner les techniques de production de fromage affiné (une ou plusieurs recettes au choix du/de la volontaire).

ALLPA n’a pas de préférence quant à la nature du fromage. Il devra s’agir d’un fromage affiné simple au gout prononcé.

Le/la volontaire expliquera surtout comment différencier les recettes et les méthodes de production de fromages affinés, toujours en utilisant les produits locaux (tenir compte du fait que les vaches ne sont alimentées que dans des pâturages et qu’elles sont élevées a environ 4300 mètres d’altitude).

Le/la volontaire se déplacera sur le terrain (villes de Huari et Caraz) afin de rencontrer les familles bénéficiaires du projet et pourra ainsi observer la manière dont elles travaillent. Des cours techniques de fabrication ainsi que des ateliers pratiques seront organisés au sein des fromageries familiales. Généralement, ce sont les femmes qui sont chargées de la production de fromage, mais toute la famille participe aux autres étapes de l’élaboration et de la commercialisation.

Les femmes produisent donc du fromage frais depuis 5 ans ; elles connaissent bien les méthodes de fabrication de fromage frais ainsi que les règles d’hygiènes. Elles sont déjà bien organisées.

Plusieurs missions seront nécessaires à l’atteinte de l’objectif de ce projet. Une réévaluation des besoins sera donc réalisée à l’issue de la première mission pour préparer les interventions ultérieures.

Remarque(s)

La mission aura lieu au sein de la communauté de Huari. C’est une ville de 7000 habitants située à 4 heures de la capitale de la région d’Ancash à Huaraz à 10 heures de la ville de Lima.

ATTENTION : La mission se situe à 3100 mètres d’altitude. Les communautés qui travaillent avec ALLPA sont situées à environ 1 heure de Huari, dans des villages situés entre 3500 et 4200 mètres d’altitude. Le volontaire sera amené à faire des déplacements dans les communautés. Il est donc impératif que le/la volontaire consulte son médecin avant de valider sa participation.

La mission de deux semaines se déroulera en deux temps : une première intervention du/de la volontaire se fera dans les bureaux avec l’équipe d’ALLPA et ils feront ensemble une analyse du processus de fabrication des communautés et le/la volontaire apportera ses conseils techniques. Une seconde partie se fera sur le terrain, le/la volontaire ira à la rencontre des familles de fromagères. La partie d’élaboration de fromage et de mise en pratique se fera sur le terrain.

Les heures de travail seront les suivantes : 8 :30-13 :00 et 14 :30-17 :30. Lorsque les formations auront lieu dans les communautés, les départs de Huari se font tôt le matin (vers 6/7 heures du matin) et la journée se terminera plus tôt (vers midi). Les horaires sont assez flexibles et le/la volontaire devra faire preuve d’adaptabilité.

Type de bénéficiaires

Fromagers bénéficiaires des actions d'ALLPA

Profil des bénéficiaires

Les bénéficiaires ont tous un niveau d’étude supérieur ce sont tous des professionnels et des techniciens. Ils ont également tous été formés aux techniques de fabrication de fromage frais.

Les 12 femmes qui participeront à la formation sont les plus avancées niveau technique et volume de production.Tous savent lire et écrire. Ils parlent tous espagnol, et Quechua.

Dispositif(s) possible(s)

Congé Solidaire;Mission Solidaire

Notre partenaire local

ALLPA

Historique

L’association pour la Coopération et le Développement Durable (ALLPA) a été crée en 2010 dans la région d’Ancash au Pérou. L’ONG a été fondée par un groupe de professionnels péruviens spécialisés dans le développement rural, principalement agricole.

L’association répond aux besoins de développement durable des populations rurales du Pérou en intervenant auprès de personnes en situation d’exclusion socio économique dans la région d’Ancash. L’isolement géographique (haute altitude, mauvais réseau routier, accès difficile aux centres urbains…) de ces communautés paysannes les maintiens éloignées des innovations techniques en matière de production (agricole et animale).

L'équipe

ALLPA est composée de 9 personnes : 5 des membres de l’équipe participent aux projets dirigés par ALLPA (ingénieur agronome, vétérinaire, professeur, technicien agricole…), 4 autres membres représentants des communautés reçoivent les formations dispensées par la structure.

Modèle économique

Le budget de l’association était de 90,000.00 USD en 2014 et de 95,000.00 USD en 2015. Ce budget permet de couvrir les salaires des 5 membres de l’équipe technique en charge du projet mais aussi de couvrir les dépenses logistiques (bureau, essence, matériel destiné aux familles pour le fromage, matériel de gestion des pâturages, etc.).
L’ONG canadienne SUCO, principal partenaire d’ALLPA depuis 2010, lui apporte un appui par l’envoi de volontaires de plus ou moins longue durée : En cinq années de collaboration, ils ont déjà reçu 2 coopérants (1 à 2 ans), deux stagiaires (7 mois) et 7 stagiaires du programme Québec Sans Frontières (6 semaines). Ce partenariat leur permet également d’accéder plus facilement à des financements. Entre Septembre 2011 et Mai 2014, pour le projet de « Développement Économique » à Huari, SUCO leur a attribué la somme de 240,000.00 USD. Au mois de Septembre 2014 un nouveau projet (projet FORMAGRO sur 5 ans) à été financé à hauteur de 500,000.00 USD.
Par ailleurs, l’Union européenne, bailleur depuis 2014, a octroyé 190,000.00 Euros à ALLPA pour le projet Eco. Business inclusif.

Projets réalisés

Le projet de développement local a été mis en place grâce a la collaboration du programme Québécois de développement international de septembre 2011 à Mai 2014.

D’autres projets ont été mis en place :

- des formations techniques en développement rural (techniques de gestion des pâturages, etc.) pour les jeunes et les familles de Huari avec la collaboration de la fondation Roncalli au Québec (aout 2013 à Juillet 2014).
- Un renforcement des connaissances techniques en élevage de bovins de Huari-Ancash avec la collaboration de la municipalité provinciale de Huari. (Octobre 2010 à Juin 2013).
- Accueil des jeunes du programme Québec Sans Frontières pendant 3 mois entre 2012 et 2013, 2014 et 2015. Des activités de sensibilisations et de développement rural ont été menées.
- Depuis octobre 2014, un projet économique est mis en œuvre dans les provinces de Huari et de Huaylas dans la région de Ancash. Le but de ce projet : permettre aux familles d’améliorer leurs techniques agricoles afin d’augmenter leurs revenus. Le projet doit encore durer jusqu'à 2017 et est financé par l’Union Européenne.
- Depuis 2015, le projet de formation technique agricole pour les familles rurales (FORMAGRO) a été initié et doit s’étendre sur 5 ans pour s’achever en 2019. Ce projet se fait en collaboration avec le programme canadien de Coopération Internationale.

Les bénéficiaires

En 2015, 280 familles étaient actrices et bénéficiaires du projet de développement rural (au total environ 1400 personnes) des provinces de Huari et Huaylas. Elles exercent comme principales activités l’élevage de bovins et la production de fromages. Elles produisent également des céréales et des graines andines (quinoa, lquiwicha, etc.).

Accueil et transfert

Le/la volontaire dormira une première nuit à Lima et une seconde nuit à Huaraz avant d’arriver dans la ville de Huari (les transports de nuit étant interdits).

Le Responsable de l’association ira à Lima chercher le/la volontaire et ils feront le trajet ensemble jusqu’a Huari en bus avec la compagnie Cruz del Sur (environ 7 heures de route).

Tous les jours, le/la volontaire se déplacera au bureau (à quelques minutes de son hôtel) afin d’aller former les membres d’ALLPA. Le/la volontaire se déplacera en camionnette à 2-3 heures de Huari pour aller à la rencontre des communautés bénéficiaires de la formation.

Aéroport d'arrivée

Lima [Aeropuerto Internacional Jorge Chavez]

Hébergement

Une fois à Huari, le/la volontaire dormira à l’hôtel Paraiso situé à quelques mètres du bureau. La chambre est individuelle et elle dispose d’eau chaude, et d’une salle de bain privative. C’est une chambre simple.

Huari est une petite ville, le/la volontaire fera tous les trajets à pied depuis le bureau jusqu’aux restaurants et à son hôtel.

Matériel disponible sur place

ALLPA possède des bureaux à Huari. Il y a des ordinateurs, internet, un téléphone, et du matériel pour travailler (tableau blanc, papiers, ainsi qu’un projecteur multimédia, etc.).

L’association possède également un transport privé afin de se déplacer jusqu’aux communautés (1 moto et 1 camionnette).

Les petites entreprises familiales possèdent du matériel très basique afin de faire le fromage: des casseroles en aluminium, machines à fermenter le lait, fouet en bois, passoires, palettes de bois, des moules artisanaux en PVC, des toiles pour pétrir, des tables de travail, des étagères pour le stockage.

Le financement d’une mission

Pourquoi payer pour partir en mission ?

Planète Urgence a fait le choix de s’associer à de petites structures, qui n’ont pas les moyens de rémunérer leurs volontaires mais qui ont un réel besoin d’appui et prend donc le parti de soutenir des associations aux moyens très limités.  En savoir plus.

 

Outre l’organisation logistique, le don mission permet la mise en place d’un réel processus de montage de projet avec le partenaire local. Notre équipe s’assure ainsi du réel impact des missions pour les communautés. Découvrez ce que comprend les frais d’une mission.

 

Par ailleurs, il n’existe pas de financements publics ou institutionnels pour encourager le développement du volontariat international de courte durée sur le thème de la formation professionnelle ou du partage de compétences. C’est pourquoi Planète Urgence demande aux entreprises dans le cadre du Congé Solidaire® et aux volontaires pour les Missions Solidaires de participer aux frais de la mission.

 

Notre Principe de solidarité

Le don mission ne correspond pas au montant réel du coût de la mission choisie par le volontaire mais a été calculé sur la base du coût moyen de nos missions. Nous avons fait ce choix pour ne pas favoriser certaines missions moins coûteuses que d’autres et permettre ainsi à tous nos partenaires de recevoir de manière équitable des volontaires intéressés par leurs actions.

 

Sur le même principe, le financement des offres de volontariat repose lui aussi sur ce concept solidaire : pour une même mission de 2 semaines, le don mission du Congé Solidaire® est plus élevé que celui d’une Mission Solidaire. Le coût des missions résulte en effet d’un équilibre entre ces deux sources de financement permettant ainsi aux personnes ne bénéficiant pas du soutien de leur employeur de partir en mission.

 

Le don ne comprend pas :
– le billet d’avion (dans le cadre d’un Congé Solidaire®, certains employeurs peuvent assumer également le coût)
– les vaccins éventuels,
– le visa éventuel

Tout comme le don mission, ces frais peuvent donner lieu à une défiscalisation.

Les dons de missions, défiscalisable à 66%

Tous les dons de missions ouvrent droit 66% de défiscalisation. Les dons sont déduits du montant de l’impôt sur le revenu à hauteur de 66% pour les particuliers. Ainsi, par exemple, un don de 1 850 € après défiscalisation, reviendra à 629 € pour un particulier. . Les frais entourant la mission sont aussi éligibles à la défiscalisation. En savoir plus

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Notre service partenaire vous aide à prendre contact avec le service dédié de votre employeur et vous accompagner.  Pour cela, postuler à la mission qui vous intéresse et précisez le nom de votre employeur.

Planète Urgence accompagne les volontaires dans la recherche de financement

Planète Urgence accompagne ses volontaires dans la recherche de financement afin que les missions soient ouvertes à tous. Il est possible de créer une page de collecte/crowdfunding. Tous les dons effectués par son réseau seront déduits du don global sur les sites partenaires de Planète Urgence. Les donateurs bénéficieront d’une déduction fiscale de 66% du montant de leur don en faveur de la mission.

Je postule

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PE1EC2

Partenaire : ALLPA


Pérou, Huari

GPS : lat -9.3333333
lon -77.2333333


Langues :

Espagnol


Thématique : Développement

Type d'intervention :

Compétences : Biodiversité


Nombre attendu de volontaire(s) sur la mission : de 1 à 2 volontaires


Durée : 2 semaines

Dates : mission disponible toute l'année