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Formation du personnel du restaurant « Thermal » à la pâtisserie

Renforcer le service de restauration de l’hôtel par une formation du personnel à la pâtisserie. La ville de Ranomafana, située à 62km de Fianarantsoa, compte 12 000 habitants. Son activité économique repose sur le tourisme : située à proximité d’un parc national et sur l’axe de la Route nationale 7, la ville est très fréquentée par les touristes en haute saison (juillet à novembre). Cette activité économique a amené le Relais Madagascar à développer un projet éco-touristique, avec l’ouverture d’un hôtel de standing, employant les communautés locales. Les employés sont pour la plupart débutants et n’ont pas eu l’opportunité d’avoir des formations/expériences professionnelles hors de la région. Afin de renforcer le service de restauration de son hôtel et mieux répondre aux attentes de ses clients, le Relais Madagascar souhaite renforcer les compétences de son équipe en cuisine et plus particulièrement en pâtisserie. S’il existe sur place un cuisinier et un pâtissier qualifiés, le Relais Madagascar a souhaité l’intervention d’une personne extérieure pour encourager l’ouverture sur l’international de son équipe et pour enrichir/diversifier les compétences locales par la rencontre avec des professionnels d'autres pays. C’est pourquoi le Relais Madagascar a fait appel à Planète Urgence.
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Le/la volontaire proposera et réalisera avec les participants des recettes (gâteaux, pains, viennoiseries…) qui permettront à ces derniers de développer leur créativité et d’innover, en s’adaptant aux matières premières et aux matériels disponibles localement. Il/elle transmettra des techniques et des savoir–faire propres à la pâtisserie. Il/elle alternera des temps de pratiques avec des temps de théorie.
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OUI
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Congé solidaire
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Le personnel de restauration de l’hôtel Thermal
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Neuf personnes participeront à la formation dont 1 chef cuisinier, 1 chef pâtissier, 1 aide pâtissière, 4 aide cuisiniers et 2 plongeurs. Il y a 3 hommes et 6 femmes, entre 22 et 35 ans. Les deux chefs ont été formés et diplômés d’Ecole professionnelle à Madagascar et diplômés.Les participants ont un niveau scolaire entre le BEPC et Bac +3. 6 d’entre eux comprennent bien le français, 4 le parlent bien également.
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Le Relais Madagascar est une antenne de l'entreprise d'insertion le Relais France, qui collecte, trie et réemploie des textiles. En 2008, Madagascar étant l'un des pays destinataires des produits triés par le Relais, il a été décidé de créer une antenne afin de déployer une activité socio-économique en faveur des populations locales et ainsi de lutter contre la précarité et le chômage. Le Relais Madagascar porte une démarche novatrice et une alternative au « développement des pays du Sud ». Le Relais Madagascar adopte une démarche d'entreprise ayant des valeurs malgaches et une spécificité socio-économique et s'appuyant sur la mise en valeur des personnes pour développer l'intérêt collectif. La démarche économique permet de gérer une plus-value financière destinée à assurer à la fois l'autonomie des projets, garantir des conditions salariales dignes, et d'aider aux démarrages de nouvelles activités locales. La démarche entrepreneuriale insiste sur le travail, l'effort, la participation et les idées de toute l'équipe et permet d'avancer ensemble en construisant un outil de travail. La démarche d'autofinancement évite de tomber dans l'assistanat et donne du sens aux fruits et efforts de notre travail. La démarche de responsabilité collective garantit un respect des savoir-faire locaux et apporte un vivier d'idées et une force d'action. La première activité économique a été le tri de textile collecté en France. Aujourd’hui le Relais Madagascar est présent dans trois zones (Fianarantsoa, à Tuléar et à Ranomafana) et met en œuvre 6 projets : - Un centre de tri de friperie TARATRA - Un atelier de construction automobile SOATAO - Un atelier de confection textile GASH'MLAY - Un projet d'appui agricole et rizicole AINGAVAO - Deux complexes hôteliers éco-touristiques MORINGA à Tuléar et THERMAL à Ranomafana - La gestion des déchets de la commune urbaine de Fianarantoa FAKOFIA La structure a aujourd’hui pour enjeux de pérenniser et d’améliorer la qualité de ses prestations. Aujourd’hui, le Relais Madagascar compte 467 salariés, dont environ 400 sont issus de parcours d'insertion, accompagnés par le Relais tant sur le plan personnel que professionnel. Grâce à leur travail et à leur salaires, ces personnes améliorent leur conditions de vie et celle de leur famille : plusieurs milliers de personnes bénéficient ainsi des activités de l’association. Le Relais Madagascar dispose de plus de 500 partenaires nationaux et internationaux : clients, partenaires publics, fournisseurs...
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Le/la volontaire sera accueilli(e) à l'aéroport par un taxi mandaté par Planète Urgence et transféré à la Maison des Volontaires située dans le centre d'Antananarivo, dans le quartier de Mahamasina, où il/elle passera la première nuit. Le chauffeur du taxi portera un gilet et/ou une pancarte au logo de Planète Urgence. Le transfert vers Ranomafana (8h de route) se fera le dimanche avec une voiture avec chauffeur réservée par Planète Urgence
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Antananarivo [Ivato]
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Le/la volontaire sera hébergé(e) à l’hôtel Thermal. Il/elle y prendra tous ses repas.
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La formation se déroulera en salle et en cuisine, qui est équipée de matériels professionnels. La salle de restaurant pourra être utilisée en dehors des heures de service. Le/la volontaire pourra utiliser un vidéoprojecteur.
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