Audit en création d’une marque terroir

Conseiller l’équipe d’ALLPA sur la création d’une marque terroir permettant d’ajouter de la valeur et faire connaître les fromages et produits de la région de Huari.

ALLPA accompagne des familles dans la production agricole et de fromage or il est difficile pour elles de trouver des nouveaux marchés pour écouler leur production. La création d’une marque ou d’un label mettant en valeur les produits de la région permettrait d’augmenter les débouchés pour les produits de ces familles.

Actuellement, les familles produisent à petite échelle. Ils produisent entre 4 et 10 kg de fromage frais par jour. Ils le vendent dans la région ou dans la ville proche de Huaraz. Chaque famille peut vendre entre 8 et 10 grands fromages frais par semaine sur le marché de Huari. Suite à une première mission en formation de production de fromage affiné par Planète Urgence, l’équipe d’ALLPA a commencé à être formée aux techniques d’affinage qui permettront d'étendre le marché à des autres régions.

L’objectif d’ALLPA est d'élargir les débouchés commerciaux sur des marchés tels que Huaraz ou Lima. Ainsi, l’objectif de cette mission est de conseiller les membres de ALLPA aux étapes à mettre en place afin de créer une marque terroir servant á faire connaître les produits de la région.

En effet, la région offre une véritable valeur ajoutée des produits de par ces conditions géographique et la qualité des techniques agroalimentaires :

Les fromages élaborés par les familles de Huari sont produits entre 3500 et 4200 mètres d’altitude et ils sont constitués à base de lait produit par des vaches élevées et nourries au grand air.

De plus une véritable demande de la part des consommateurs concernant des produits plus naturels et goulus apparaît mais les chaînes de supermarchés classique ne savent pas encore y répondre.

Cette mission participera au développement économique de la région et aidera à faire reconnaître les savoir-faire des régions.
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Le volontaire devra travailler sur les points suivants :

-Former l’équipe d’ALLPA sur les techniques d’étude de marché et évaluation du potentiel.
- S’assurer qu’ALLPA met en place des éléments propres à une filière agricole : Production, transformation, valorisation, distribution.
-Conseil : identification d’un marché compétitif et la création de relais de distribution.

Le volontaire sera, dans une première étape, en capacité d’aider ALLPA à :

-Comprendre le concept de terroir, d’authenticité et la reconnaissance de la tradition.
-Etudier la faisabilité sur la création d’une marque terroir
-Aborder le concept d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
-Identifier les points forts des produits fabriqués dans la région et leur valeur ajoutée
-Proposer des actions visant à mettre en valeur les produits de la région, faire des produits de la région des produits expérientiels et sensoriels.

Une deuxième étape de la mission consisterait à la création de la marque (logo, site, communication) :

-Comment communiquer sur la particularité de ces produits et en faire un atout marketing et ainsi se différencier
-Faire reconnaître la dénomination “Jallga queso” comme marque collective et mettre en avant tout le concept derrière la marque : Production biologique, respectueuse des hommes et des animaux


Le/la volontaire fera preuve de pédagogie pour transmettre les concepts à l’équipe et aux producteurs. Il aura une connaissance du secteur de l’agro-alimentaire.

Le/la volontaire formera directement les 5 membres de l’équipe d’ALLPA dans les bureaux et échangera avec les producteurs pour bien comprendre les spécificités des produits de la région.

Le/la volontaire se déplacera sur le terrain afin de rencontrer les familles bénéficiaires du projet et pourra ainsi observer la manière dont elles travaillent. Généralement, ce sont les femmes qui sont chargées de la production de fromage, mais toute la famille participe aux autres étapes de l’élaboration et de la commercialisation.

Plusieurs missions seront nécessaires à l’atteinte de l’objectif de ce projet. Une réévaluation des besoins sera donc réalisée à l’issue de la première mission pour préparer les interventions ultérieures. D’autres projets dans des thématiques comme ‘stratégies de commercialisation pourraient avoir lieu.
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La mission aura lieu au sein de la communauté de Huari. C'est une ville de 7000 habitants située à 4 heures de la capitale de la région d'Ancash à  10 heures de la ville de Lima. Elle se situe à 3100 mètres d'altitude. Les communautés qui travaillent avec ALLPA sont situées à environ 1 heure de Huari, dans des villages situés entre 3500 et 4200 mètres d'altitude. Les heures de travail seront les suivantes : 8 :30-13 :00 et 14 :30-17 :30. Lorsque les formations auront lieu dans les communautés, les départs de Huari se font tôt le matin (vers 6/7 heures du matin) et la journée se terminera plus tôt (vers midi). Les horaires sont assez flexibles et le/la volontaire devra faire preuve d'adaptabilité.
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Membres de l'équipe d'ALLPA
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L’équipe opérationnelle de l’organisation :

-Edgar Vidal, (professeur) 42 ans, Responsable de la formation technique des fromagères,
-Victor Valle, (ingénieur d’industrie alimentaire) 34 ans, Chargé du renforcement des fromageries familiales.
- Elizabeth Toro Rodríguez (46 ans)
- Yuli Romero Vilchez (23 ans)
- Andres Huerta Rosario (45 ans)

Les bénéficiaires ont tous un niveau d’étude supérieur ce sont tous des professionnels et des techniciens. Ils ont également tous été formés aux techniques de fabrication de fromage frais. Plusieurs membres de l’équipe ont déjà été consultant pour des organismes de coopération technique et international.

Tous savent lire et écrire. Ils parlent tous espagnol, et Quechua.
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Congé Solidaire;Mission Solidaire
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L’association pour la Coopération et le Développement Durable (ALLPA) a été crée en 2010 dans la région d’Ancash au Pérou. L’ONG a été fondée par un groupe de professionnels péruviens spécialisés dans le développement rural, principalement agricole. L’association répond aux besoins de développement durable des populations rurales du Pérou en intervenant auprès de personnes en situation d’exclusion socio économique dans la région d’Ancash. L’isolement géographique (haute altitude, mauvais réseau routier, accès difficile aux centres urbains…) de ces communautés paysannes les maintiens éloignées des innovations techniques en matière de production (agricole et animale). L'équipe ALLPA est composée de 9 personnes : 5 des membres de l’équipe participent aux projets dirigés par ALLPA (ingénieur agronome, vétérinaire, professeur, technicien agricole…), 4 autres membres représentants des communautés reçoivent les formations dispensées par la structure. Modèle économique Le budget de l’association était de 90,000.00 USD en 2014 et de 95,000.00 USD en 2015. Ce budget permet de couvrir les salaires des 5 membres de l’équipe technique en charge du projet mais aussi de couvrir les dépenses logistiques (bureau, essence, matériel destiné aux familles pour le fromage, matériel de gestion des pâturages, etc.). L’ONG canadienne SUCO, principal partenaire d’ALLPA depuis 2010, lui apporte un appui par l’envoi de volontaires de plus ou moins longue durée : En cinq années de collaboration, ils ont déjà reçu 2 coopérants (1 à 2 ans), deux stagiaires (7 mois) et 7 stagiaires du programme Québec Sans Frontières (6 semaines). Ce partenariat leur permet également d’accéder plus facilement à des financements. Entre Septembre 2011 et Mai 2014, pour le projet de « Développement Économique » à Huari, SUCO leur a attribué la somme de 240,000.00 USD. Au mois de Septembre 2014 un nouveau projet (projet FORMAGRO sur 5 ans) à été financé à hauteur de 500,000.00 USD. Par ailleurs, l’Union européenne, bailleur depuis 2014, a octroyé 190,000.00 Euros à ALLPA pour le projet Eco. Business inclusif. Projets réalisés Le projet de développement local a été mis en place grâce a la collaboration du programme Québécois de développement international de septembre 2011 à Mai 2014. D’autres projets ont été mis en place : - des formations techniques en développement rural (techniques de gestion des pâturages, etc.) pour les jeunes et les familles de Huari avec la collaboration de la fondation Roncalli au Québec (aout 2013 à Juillet 2014). - Un renforcement des connaissances techniques en élevage de bovins de Huari-Ancash avec la collaboration de la municipalité provinciale de Huari. (Octobre 2010 à Juin 2013). - Accueil des jeunes du programme Québec Sans Frontières pendant 3 mois entre 2012 et 2013, 2014 et 2015. Des activités de sensibilisations et de développement rural ont été menées. - Depuis octobre 2014, un projet économique est mis en œuvre dans les provinces de Huari et de Huaylas dans la région de Ancash. Le but de ce projet : permettre aux familles d’améliorer leurs techniques agricoles afin d’augmenter leurs revenus. Le projet doit encore durer jusqu'à 2017 et est financé par l’Union Européenne. - Depuis 2015, le projet de formation technique agricole pour les familles rurales (FORMAGRO) a été initié et doit s’étendre sur 5 ans pour s’achever en 2019. Ce projet se fait en collaboration avec le programme canadien de Coopération Internationale. Les bénéficiaires En 2015, 280 familles étaient actrices et bénéficiaires du projet de développement rural (au total environ 1400 personnes) des provinces de Huari et Huaylas. Elles exercent comme principales activités l’élevage de bovins et la production de fromages. Elles produisent également des céréales et des graines andines (quinoa, lquiwicha, etc.).
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Une fois arrivé(e) à Lima, le/la volontaire prendra la route pour rejoindre tout d’abord la ville de Huaraz puis celle de Huari où se déroulera sa mission (accompagné par un membre d’ALLPA). Tous les jours, le/la volontaire se déplacera au bureau (à quelques minutes de son hôtel) afin d’aller former les membres d’ALLPA. Le/la volontaire se déplacera en camionnette à 2-3 heures de Huari pour aller à la rencontre des communautés bénéficiaires de la formation.
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Lima [Aeropuerto Internacional Jorge Chavez]
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Une fois à Huari, le/la volontaire dormira à l’hôtel Paraiso situé à quelques mètres du bureau. La chambre est individuelle et elle dispose d’eau chaude, et d’une salle de bain privative. C’est une chambre simple. Huari est une petite ville, le/la volontaire fera tous les trajets à pied depuis le bureau jusqu’aux restaurants et à son hôtel.
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ALLPA possède des bureaux à Huari. Il y a des ordinateurs, internet, un téléphone, et du matériel pour travailler (tableau blanc, papiers, ainsi qu’un projecteur multimédia, etc.). L’association possède également un transport privé afin de se déplacer jusqu’aux communautés (1 moto et 1 camionnette).
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